Глава ассоциации «Росчайкофе» объяснил, от чего зависит «кислинка» в кофеГлава ассоциации «Росчайкофе» Чантурия сообщил, что на вкус кофе влияют множество факторов
© Фото : Тинатин МжаванадзеЧитать ria.ru в На вкус кофе влияет множество факторов, поэтому ошибочно думать, что кислинка – признак некачественного напитка, рассказывает агентству «Прайм» генеральный директор Ассоциации «РОСЧАЙКОФЕ» Рамаз Чантурия.»Заявления о том, что кофе с ярко-выраженной кислинкой — некачественный, это маркетинговый ход заинтересованных лиц. Это попытка манипулирования мнением покупателя. Таким способом пытаются подорвать его доверие как к тому или иному производителю, так и к собственному вкусу», — утверждает специалист.По его словам, на вкус кофе влияет более ста химических соединений в составе плодов: алкалоиды (кофеин и тригонеллин), углеводы (фруктоза, сахароза, лактоза и глюкоза), фруктовые кислоты, танины, органическая хлорогеновая кислота. Какие будут преобладать в каждом конкретном случае, зависит от сырья, способа его обработки и заваривания.Чантурия напоминает, что еще 25 лет назад в России лучшим кофе считался тот, что из темнообжаренной смеси арабики и робусты. Сейчас – светлообжаренная арабика с многогранными фруктовыми или цветочными оттенками вкуса и выраженной кислотностью.»Правильный вкус кофе тот, который вам нравится. Только это имеет значение. Если вы любите кофе с кислинкой, значит, выбирайте его», — советует собеседник агентства.
6 ноября, 03:19Россиянам рассказали, как правильно хранить кофе
